村委会在农田里要种植大量的蔬菜，请周边村民小组的已经退休的农民临时种植，出工一天支付100元报酬，做一天算一天。请问：是否要签订用工合同？如果出现意外伤害，是否适用无过错责任还是过错推定责任？有人说，法律规定出现意外伤害如果不是农民工的故意或者过错造成，用工方都要担责，所以合同签不签都一样，对吗？